Recept: chocoladetaart met een zoute karamel

Eén van mijn favoriete recepten is en zal altijd de chocoladetaart blijven. En voor degene die vinden dat elke chocoladetaart hetzelfde smaakt: probeer deze eens.
De lichte, zoute toets van zout in combinatie met karamel maakt deze taart net wat decadenter én lekkerder. 

recept: witte chocoladetaartjes met frambozen

Wat is het heerlijk weer geweest de voorbije dagen! Al was het gisteren net iets te warm. Maar daar gaan we niet over klagen.
Ik heb deze keer een lekker en zomers recept voor de zoetebekken onder ons: taartjes met witte chocolade en frambozen. 

Video: chocoladesoufflé

Deze keer heb ik nog eens een videorecept voor jullie. Veel kijkplezier!

Recept: makkelijke en lekkere chocoladetruffels

Nog enkele dagen aftellen en de cadeautjes onder de kerstboom mogen eindelijk open en de kerstdiners worden na veel stress en plezier in de keuken geserveerd.
De feestperiode is voor mij telkens een periode waar ik naar uitkijk. Familie en vrienden verwennen met lekker eten en gezelligheid, er zijn ergere dingen op de wereld. 

Onderstaande chocoladetruffels zijn leuk bij de koffie na het kerstdiner, of gewoon: als cadeautje voor je vriend(in), familie of voor jezelf (want soms verdienen we dat gewoon).
En geloof me, het is echt niet moeilijk om zelf chocoladetruffels te maken.

Recept: Australische (en goddelijke) chocoladetaart

Iedereen heeft een favoriete taart. Dit is de mijne. 
Een beetje omdat het een recept is uit Australië, maar vooral omdat het een taart is met chocolade. Veel chocolade. 

Recept: Brownie met stukjes witte en pure chocolade

Toen ik het recept van mijn brownies op mijn blog postte (klik hier), kreeg ik enkele reacties van lezers die niet graag noten eten. Wel, speciaal voor jullie heb ik een recept gemaakt zonder noten én met meer chocolade. 

Video: Brownies

In onderstaande video leg ik met veel plezier uit hoe je lekkere brownies kan maken op een snelle en makkelijke manier. Ik hoop dat je het een leuke video vindt.

Veel bakplezier!

Recept: Amerikaanse koekjes (American cookies)

Zeg hallo tegen de beroemdste koekjes uit Amerika: de 'American Cookies'. Wie kent ze niet? Ze zijn, per ongeluk, uitgevonden door Ruth Graves Wakefield. 
Ik heb mijn eigen versie van het Amerikaanse recept gemaakt. En omdat deze zo hard in de smaak zijn gevallen bij mijn broer deel ik het recept heel graag met jullie.
Ik moest me letterlijk heel erg haasten om foto's te maken van de koekjes. Anders waren ze op nog voor ik er foto's kon van nemen.

Voor dit recept maak ik gebruik van enkele Amerikaanse maten, namelijk een teaspoon. Dit is geen koffielepel, maar een lepeltje speciaal ontwikkeld om af te meten. Deze zijn te verkrijgen in de speciaalzaak.

Getest: de chocolade van BbyB

Onlangs zat er een wel erg leuk pakketje in mijn brievenbus: een pakketje met chocolade!
'Life is like a box of chocolates, you never know what you're gonna get.'

En ziet dit pakketje er niet prachtig uit? 
BbyB is de chocoladezijsprong van tweesterrenchef Bart Desmidt. Samen met chocolatier Jan Verleye streeft hij naar verfijnde en verrassende combinaties. Ik kon dan ook niet wachten om deze smaken allemaal te proeven. Met een glas water en mijn camera proefde ik, met veel plezier, de verschillende smaken voor jullie.

Recept: dubbele chocolademuffins

In het Engels worden ze 'double chocolate muffins' genoemd. Het zijn muffins met heel veel chocolade: een dubbele portie zeg maar. In de muffin zitten gesmolten chocolade en bakvaste parels. Iets voor de grote chocoladeliefhebbers onder ons dus.
Ik gebruik pure chocolade voor dit recept. Dit omdat de smaak van chocolade verminderd tijdens het bakken. Wil je dus echt de chocolade smaken, gebruik dan zeker en vast geen melkchocolade.

Benieuwd naar het recept?

Review: degustatiechocolade van Delhaize

Delhaize heeft iets heel leuk in haar assortiment: deze degustatiechocolade met chocolade vanuit de hele wereld. Ik mocht ze proeven. Benieuwd? 

Chocoladecake in een tas (recept + video)

Eén van de laatste trends in de bakwereld zijn de 'mugcakes'. Dit zijn cakes die 'gebakken' worden in een koffietas. En dat in nog geen twee minuten in de microgolfoven. Hoe kan dat? En kan dat nu eigenlijk wel lekker zijn? Tijd om dit uit te proberen. 
Voor dit recept baseerde ik mij op een recept van Baked Louie's. Dat is één van mijn favoriete foodblogs van het moment. Trouwens, binnenkort brengt hij zijn eigen receptenboek uit. Zeker eens een kijkje nemen dus.

Al de verschillende ingrediënten gaan in 1 tas. Kies een grote tas en weeg alle ingrediënten zorgvuldig af (Nee, een gram te veel of te weinig kan wél kwaad). Anders zou je wel eens een ongelukje in de microgolf kunnen hebben. Ik spreek uit ervaring. Kijk maar eens naar dit filmpje: klik hier.

Recept (Baked Louie's)

Wat heb je nodig?

• 40 gram zelfrijzende bloem
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 10 gram ongezoet cacaopoeder
• 30 gram suiker
• 20 gram margarine, gesmolten en afgekoeld
• 5 eetlepels melk

Hoe maak je het? 

1. Meng de bloem, het bakpoeder, het cacaopoeder en de suiker onder elkaar in een grote tas.
2. Voeg de boter en de melk toe. Meng heel goed tot een glad beslag. Eventueel voeg je nog wat melk toe.
3. Bak de cake ongeveer 1 minuut 40 seconden in de microgolfoven op 900W.
4. Serveer warm of koud. (Ik vind hem warm het lekkerste)

De eerste poging mislukte helemaal. (Tip: zet een bordje onder de tas voor als het overloopt!) Het was dan ook erg spannend die tweede poging. En dat is goed te horen aan de reactie van mij en mijn broer (die voor cameraman speelde).
Bovendien zie je in onderstaande video hoe ik voor de eerste keer van de cake proef. Jammer genoeg was mijn hap net iets te groot. Maar ik wou dat jullie mijn eerste reactie zagen en ik wou het dus niet opnieuw opnemen. Hopelijk vinden jullie mijn net niet elegant gedoe niet te erg. 

Twijfel je nog om dit te maken? Niet doen! Gewoon een erg grote tas nemen en alles goed afwegen. Je gaat het je niet beklagen. 

Zoete groetjes,

Céline

Recept: gezondere chocoladecakejes met banaan.

Hmm, zo een lekker chocoladecakeje. Héérlijk! En, goed nieuws: deze kan je oppeuzelen zonder je schuldig te voelen. Er zit namelijk maar 50 gram margarine in. Door gebruik te maken van banaan en yoghurt zijn deze cakejes heel wat lichter dan andere cakejes. Ik durf ze zelf af en toe te eten als aanvulling bij het ontbijt. 

Bij deze wil ik ook even een misverstand uit de wereld helpen: Griekse yoghurt is helemaal niet light! Kijk maar eens naar de ingrediëntenlijst op de verpakking hoeveel room er in zit. In dit recept wordt de yoghurt als vervanging voor boter gebruikt. In vergelijking met boter is het natuurlijk wel veel lichter.

Wat heb je nodig?

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 4 eetlepels puur cacaopoeder
• 70 gram lichtbruine suiker
• 100 gram pure chocolade bakparels. (zorg dat je chocoladeparels koopt die niet smelten in de oven!)
• 175 ml Griekse yoghurt
• 200 ml halfvolle melk
• 1 ei
• 1 grote, rijpe banaan
• 50 gram margarine (gesmolten)

Hoe maak je het?

1. Doe de zelfrijzende bloem samen met het cacaopoeder, de suiker en de chocoladeparels in een mengkom. Zet deze kom even aan de kant.
2. Klop de yoghurt, melk en het ei in een andere kom.
3. Prak de banaan met een vork in een diep bord tot hij bijna vloeibaar is. Voeg hierbij de gesmolten margarine en meng goed.
4. Voeg het bananenmengsel bij het yoghurtmengsel. Meng goed.
5. Voeg dit mengsel geleidelijk aan bij het bloemmengsel.
6. Verwarm de oven voor op 190°C.
7. Vul de cakevormpjes. 
8. Bak de cakejes de oven voor ongeveer 20 minuten.
9. Smakelijk!

Zoete groetjes,

Céline

Tip: smeuïg hartje in een chocolademuffin

Eén van mijn grote ergernissen in mijn leven (wees gerust: ik heb niet veel ergernissen in mijn leven), zijn mensen die cakejes verwisselen met cupcakes. En cupcakes met muffins. Voor eens en voor altijd:

Cakejes zijn platte cakejes zonder versiering.

Cupcakes zijn platte cakejes met versiering (topping of suikerpasta)

En ten slotte: muffins zijn hoge cakejes. Deze zijn door het rijzen in de oven iets imposanter. 

Ik maakte onlangs chocolademuffins met échte pure chocolade, iets voor de chocoladeliefhebber dus. En geef toe, wie lust er nu geen chocolade. Aja, mijn vriendje, die lust dat niet. En dat begrijp ik nog altijd niet. Hoe kan je chocolade nu niet lekker vinden?

En zoals je kan zien op bovenstaande afbeelding zit er een verrassing van zachte chocolade in de muffin. Hoe doe je dat nu? Je gebruikt jouw recept voor chocolademuffins, je doet het deeg in de vormpjes en net voor je ze de oven inschuift, steek je een stukje chocolade in het beslag. Dit kan klein of groot, melk of puur zijn. Zelfs wit kan! Hier kan je dus gerust wat in experimenteren. Ik gebruikte hier een Mignonette van Cote d'or. 

Met wat versgebakken muffins en appeltaart werd het een gezellige namiddag bij de oma. En die laatste is waarschijnlijk erg blij dat ik haar bakvirus heb geërfd. 

Zoete groetjes,

Céline

Recept: chocoladetaart

Er zijn zo van die dagen wanneer je nood hebt aan chocolade. Erg veel chocolade. En voor zulke dagen heb ik het perfecte receptje voor een heerlijke, smeuïge chocoladetaart. 

Dit is een recept van Piet Huysentruyt. Normaal ben ik iemand die van elk recept mijn eigen ding maak. Dit recept echter is voor mij perfect. En vooral vol met chocoladesmaak. Héél veel chocoladesmaak.

En niet onbelangrijk: dit receptje is niet zo heel moeilijk. Het enige waar je rekening mee moet houden is het feit dat je heel veel lucht nodig hebt in het deeg. Zo krijg je een luchtige, smeuïge taart.

Dit recept bevat geen bloem. Dit is ook niet nodig en bovendien krijg je zo geen droge chocoladetaart.

De taart wordt na het bakken besmeerd met een deel van het deeg (wat eigenlijk een smeuïge chocolademousse is) en veel cacaopoeder. Strooi het cacaopoeder pas net voor het serveren op de taart. Anders zal het cacaopoeder in de chocomousse trekken, wat een niet zo mooi resultaat zal opleveren.

Wat heb je nodig?

• 140 gr pure chocolade (gebruik geen melkchocolade, de smaak van chocolade verdwijnt dan tijdens het bakken)
• 140 gr bloemsuiker
• cacaopoeder 
• 140 gr margarine
• 5 eieren
  
  
  Hoe maak je het?
  
  
  1. Scheid het wit en het geel van het ei in 2 aparte kommen. Doe de helft van de bloemsuiker bij het eigeel en klop dit goed op tot het schuimig is.
  2. Zet een kookpotje op een laag vuur en smelt al roerend de boter samen met de chocolade. Mix ondertussen het eiwit tot het stijf is terwijl je beetje bij beetje de bloemsuiker toevoegt.
  3. Giet de gesmolten chocolade met boter bij het opgeklopt eigeel en roer door met een garde. Doe het opgeklopt eiwit erbij en roer alles door met een garde.
  4. Leg bakpapier op de bodem van de taartvorm. Smeer de randen van de vorm in met boter. Giet 3/4e van het mengsel in de taartvorm. Laat de rest van het mengsel afkoelen en opstijven.
  5. Zet de taart 20 à 25 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat de taart volledig afkoelen en draai ze dan om op een rooster
  6. Smeer het afgekoeld chocoladeschuim over de taart. Versier met cacaopoeder.

Chocoladecake: net iets anders

De wereld is voor mij één groot receptenboek. Er zijn meer dan 7 000 000 000 mensen op de wereld. Elke persoon heeft zijn eigen cultuur en zijn persoonlijk favoriete gerecht.
En het gelukkige toeval wil dat er ooit iemand het wereldwijde internet heeft uitgevonden. En dat internet is een open poort naar bijna alle gerechten van de wereld. 
Het is opletten geblazen, want vele recepten kloppen niet. Maar met wat gezond verstand zijn er heel wat leuke recepten op het grote internet te vinden.

Zo vond ik onlangs een recept voor een smeuïge chocoladecake met een wit streepje in de cake. Het klonk gezonder dan de normale chocoladecake die ik bak. Slechts 1 eitje en slechts 40 gram boter. Wauw. In de plaats daarvan werd er in het recept gebruik gemaakt van yoghurt en karnemelk. Iets speciaals dus. Iets wat ik moest uitproberen dus.

Het recept was afkomstig uit Amerika. Een grote hindernis (en al zeker voor mijn niet zo wiskundig aangelegd brein) zijn de maten waarin zij werken. Doordat zij niet met gram werken, moesten alle ingrediënten worden omgezet. De eerste keer liep dat slecht af. 
Wiskunde is dus wél belangrijk in het dagelijkse leven. En al zeker in dat van een patissier. 
Gelukkig liep het de twee maal wel goed af. 

En tot mijn grote vreugde zag ik bij het opensnijden van de cake dat het witte streepje gelukt was. En voor de nieuwsgierigen onder ons: het witte streepje is een mengsel van yoghurt, Philadelphia en aroma van vanille. 
De cake was lekker. maar ik vond dat hij nog iets te weinig naar chocolade smaakte. 
Binnenkort dus hopelijk op mijn blog: het perfecte recept voor een 'net iets andere chocoladecake'. 

Zoete groetjes,

Céline

Kleine cakejes met marmerpatroon

In mijn vorig berichtje vertelde ik hoe je op een eenvoudige manier een heerlijke cake kan bakken.  Het leuke aan dat recept is dat je er heerlijk kan mee gaan experimenteren.
Zo maakte ik vandaag kleine marmercakejes met chocoladedruppels.

Heel eenvoudig te maken door hetzelfde recept te gebruiken en eerst de helft van het beslag te verdelen over kleine vormpjes. Nadien doe je wat cacaopoeder bij het resterende beslag en verdeel je dit verder over de vormpjes. Als finishing touch kan je er nog wat bakvaste chocoladedruppels aan toevoegen. En nu afwachten op de reactie van de grootouders morgen. 

Zoete groetjes,

Céline

Recept: vier vierde cake

Cake is een heel eenvoudig gebak om zelf te bakken. Bovendien ruikt je huis tijdens én na het bakken helemaal naar versgebakken cake. 
Ik geef de voorkeur aan een vier vierde cake. Het is een heel eenvoudig recept. En alles wat je moet weten staat in de naam. Handig toch?

De 'What's in a name?' van de patisserie, zo kan je deze cake wel noemen. Laat me het jullie eens wat verduidelijken aan de hand van de ingrediëntenlijst:
- 4 eieren 
- 250 g suiker (dat is dus één vierde van 1 kg)
- 250 g zelfrijzende bloem (dat is dus één vierde van 1 kg)
- 250 g gesmolten boter (dat is dus één vierde van 1 kg)

Makkelijk te onthouden, toch?
Bovendien kan je aan het recept zelf nog dingen toevoegen. Zo voeg ik graag een vanillestokje toe of maak ik er een 'marmercake' van.

Hoe maak je nu zo een vier vierde cake?

1. Voeg de suiker bij de eieren. Mix tot een luchtig, bijna wit mengsel. Het is belangrijk dat de suiker en de eieren één geheel vormen.
2. Voeg de gesmolten boter toe en roer goed met een klopper. 
3. Zeef de bloem en roer onder het beslag.
4. Voeg eventueel een extra ingrediënt toe. (Bv. vanillezaadjes, stukjes appel, bosbessen, cacaopoeder,...)
5. Giet het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
6. Bak in een oven van 180°C gedurende ongeveer 40 minuten (dit is afhankelijk van oven tot oven).

Hierboven zie je het opgeklopt mengsel van suiker en eieren. Zoals je ziet moet dit erg luchtig zijn. Doe je dit niet, dan zal de cake nooit zo lekker zijn.

Door het toevoegen van vanillezaadjes krijg je die leuke zwarte stipjes in je cake. Super leuk om te zien maar vooral ook erg lekker!

Je kan ook een marmercake maken door eerst de helft van het beslag in de bakvorm te gieten om nadien de tweede helft te mengen met cacaopoeder (géén Nesquick maar écht cacaopoeder!). Door met een houten spatel een 8 beweging te maken in het deeg krijg je nadien een leuk patroontje in de cake.

Op bezoek bij Stephan Destrooper

Een tijdje terug kreeg ik een mail van Stephan Destrooper met de vraag of ik zijn bakkerij eens wou komen bezoeken. Geen seconde heb ik getwijfeld.

Stephan Destrooper is de kleinzoon van de beroemde Jules Destrooper en moet zeker niet onderdoen voor Jules' bakkunsten. Stephan deed mee aan het televisieprogramma 'De Beste Bakker Van Vlaanderen', waar hij reeds liet zien wat voor kunstwerkjes hij uit de oven kan toveren.
En ze zijn niet alleen mooi, ze zijn vooral ook erg lekker.
Ik moet jullie dus niet vertellen dat ik onder de indruk was toen ik de maker van deze patisserie ontmoette. 

Eerst kreeg ik een rondleiding in de bakkerij. Ik zag de enorme ovens en andere apparatuur.
Geloof me, het is iets helemaal anders dan in mijn kleine keuken.
De vele croissants voor de volgende dag stonden klaar om gebakken te worden. Door de vele apparatuur wordt het nachtwerk grotendeels omgezet in dagwerk.
Achteraan was er het 'chocoladegedeelte', waar de voorbereiding voor Pasen al volop aan de gang was. Vroeger werd de confiserie, zoals pralines, aangekocht. Stephan was echter niet tevreden over de kwaliteit en begon dus zijn eigen pralines te maken. En met succes.  En in dit deel van de bakkerij mocht ik ook een paar dingen proberen. Spannend, want met chocolade heb ik eigenlijk bijna nog geen ervaring. Gelukkig had ik de deskundige hulp van Stephan Destrooper. 

Ik was onder de indruk van de tempereermachine. De chocolade die naar beneden valt: prachtig om te zien. Het eerste wat ik mocht proberen om te maken waren de orangettes.
Niet alleen leuk om te maken, ook lekker om van te proeven.
Nadien mocht ik mijn allereerste paasei ooit maken.
Het was puzzelwerk en als ik eerlijk moet zijn: ik heb nog veel oefening nodig. Maar ik was fier op het eindresultaat. 

De verschillende onderdelen van het paasei worden in elkaar gepuzzeld.

Op deze warme plaat worden de randen van de chocolade gesmolten, waardoor we de verschillende onderdelen aan elkaar kunnen kleven.

Voor het drogen van de armen van het paasei, werd het paasei tussen twee plankjes geplaatst.

Nadien kreeg het paasei een laagje gespoten chocolade.

Nadien werden de oogjes en nog wat extra pralines geplaatst. 

Tenslotte werd me uitgelegd hoe ik het mooie paasei in een leuke verpakking kon stoppen. En als je het mij vraagt, het is nog niet zo gemakkelijk om de perfecte strik te maken.

Zoals je ziet vind je in de bakkerij de 'net iets andere' lekkernijen. En niet alleen de paaseieren  zien er leuk uit. Zo zag ik in de winkel tiramisu in de vorm van 'sardientjes in een blik'. Voor wie in de buurt is van Sint-Idesbald: een échte aanrader.
Hier vind je gebakjes waar nog echte liefde in verstopt zit.

Meer informatie vind je terug op deze website: stephandestrooper.be
Via deze website kan je jou trouwens ook abonneren op de nieuwsbrief.
Wil je ook eens proeven van deze lekkere en vooral ook mooie gebakjes, chocolade, ijs en brood?
Je vindt de bakkerij terug op dit adres:
Strandlaan 286
8670 Koksijde

Meer foto's van mijn bezoek zijn terug te vinden op mijn facebook-pagina: klik hier.

Chocolate Chip Cookies

Ik ben de trotse eigenaar van de drie Dagelijkse Kost kookboeken. 
Gisteren viel mijn oog op de chocolate chip cookies, een bekend Amerikaans koekje met haver. Ik heb hier thuis nog heel wat haver staan, dus het was de ideale oplossing om daar eens wat mee te doen. Jeroen Meus zijn recepten zijn één voor één top. Er is nog maar één recept mislukt en dat kwam door het feit dat ik de verkeerde bloem had gebruikt. Lesson learned.


Recept: (bron)

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 120 g suiker
• 60 g havervlokken
• 200 g malse boter
• 1 ei
• 100 g donkere chocolade
• 1 vanillestokje

Bereiding

• Zorg ervoor dat je de boter op tijd uit de koelkast haalt. Jeroen gebruikt ze in dit recept op kamertemperatuur.
• Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker en de haver in de mengbeker van de keukenmachine. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten voor het deeg goed afweegt.
• Plaats het hulpstuk voor deeg en beslag in de keukenmachine en meng alle ingrediënten op lage snelheid.
• Snij de malse boter in stukjes en voeg die één voor één toe aan de droge ingrediënten. Doe ook het ei in de pot met beslag.
• Snij eventueel een vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes uit de peul. Voeg de vanillezaadjes toe aan het beslag.
• Laat de machine even op hogere snelheid draaien, totdat je een egaal vast koekjesdeeg krijgt.
• Breek de chocolade en hak ze in stukjes met een mes. Zorg ervoor dat de chocolade niet al te fijn gehakt is. De stukjes chocolade in zo'n cookie moeten groot genoeg zijn. 
• Voeg de chocolade bij het deeg en laat de machine alles mengen.
• Leg een vel vershoudfolie op je werkblad en schep het deeg erop. Verpak de homp deeg in de folie en laat deze een half uurtje rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Neem een bakplaat en leg daarop een vel bakpapier of een siliconenmatje. 
• Rol balletjes van het deeg met een diameter van 3 à 4 cm. Schik ze op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen.
• Druk alle balletjes plat tot een reeks koekjes die precies even groot zijn. 
• Bak de koekjes 20 minuten lang in de oven van 175°C.
  Let op: de baktijd kan afhankelijk zijn van het type oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.

Hierboven zie je mijn resultaat. En ze zijn goed gelukt, al zeg ik het zelf. Ook mijn huisgenoten zijn zeer tevreden over het resultaat. En laat de haver je vooral niet afschrikken, de typische smaak van haver vind je hier niet in terug. Deze zorgt enkel voor wat extra crunch. 

Doordat ik geen zin had om de keukenmachine af te wassen -laten we eerlijk zijn-, kneedde ik het deeg met de handen. En -laten we nog eens eerlijk zijn-, met de handen kneden vind ik nog steeds het leukste.

Ik maakte gebruik van de vanillestok, dit is niet verplicht, maar wat vanillesmaak kan nooit kwaad. Vervolgens maakte ik ook gebruik van bakvaste chocoladekorrels in plaats van de chocoladeschilfers, zo heb je een nog betere 'chocoladecrunch', wat typisch is voor deze koekjes. Ten slotte deed ik het deeg in een diepvrieszakje en spande dit goed aan. Het deeg belande zo een 20 minuutjes in de diepvriezer, zo is het deeg makkelijker bewerkbaar.

Zeker eens proberen dit recept, het is een echte aanrader!