Volta in Gent

Onlangs was ik drie jaar samen met mijn vriend. De tijd vliegt. En als zeker als het een leuke tijd is. 

Omdat we drie jaar samen waren, reserveerden we een tafeltje in Volta te Gent.

Bron foto: yozo.be

Volta is een voormalig omvormingsstation van Electrabel. Het is gelegen in de Groene Vallei te Gent. Vorig jaar wilden we hier ook gaan eten, maar jammer genoeg was alles toen al volzet. Deze keer reserveerden we dus op tijd. En dat is nodig. De tafels zijn hier blijkbaar erg begeerd. 

Met het interieur zitten ze hier alvast goed. Het is op zijn minst een interieur om 'wauw' over te zeggen: hoge plafonds, prachtige lampen en niet te vergeten: de open keuken.

We hadden gereserveerd om 19u30. Bij het binnenkomen van Volta werden we vriendelijk ontvangen door een jonge dame. Ze nam onze jassen aan die in een beveiligde ruimte belandden en begeleide ons nadien naar onze tafel. We zaten juist naast de open keuken. Ik had een prachtig zicht op de keuken. Meer moet ik niet hebben.

Het viel me trouwens onmiddellijk op hoe stil het daar was. Het keukenpersoneel is heel goed op elkaar afgestemd. En daar kan ik alleen maar respect voor tonen.

We kozen voor het klassieke dinermenu:

Duinasperges - gerookte paling, dragonmelk

Zonnewortel - gekookte beenham, muskaatnoot

Mosterdblad - Zandwortel, rode poon

Kalkoen bovenbout - groene asperge, bonekruid

Flan caramel, ijzerkruid, koffie

Rabarber, citroen, hooi

Als hapje kregen we een gefrituurd koolblad met een dipsausje. Het was alleszins een heel goed begin. Nadien volgde het menu. Telkens en één voor één waren de gerechten heerlijk.

Maar echt, lekker. Een sensatie in de mond. 

Alles was super goed afgekruid en alles paste bij elkaar zoals ik en mijn vriend dat doen. Perfect!

Bovendien zag het er ook allemaal nog eens heel mooi uit. En gelukkig had ik mijn gsm bij om al die pareltjes vast te leggen:

Duinasperges met gerookte paling en dragonmelk

Zonnewortel met gekookte beenham en muskaatnoot

Mosterdblad met zandwortel en rode poon

Kalkoen-bovenbout met groene asperge en bonekruid

De vegetarische versie met een gepocheerd ei

Flan caramel met ijzerkruid en koffie

Rabarber met citroen en hooi

Elk gerecht was een avontuur voor onze smaakpapillen. Vooral de flan caramel met ijzerkruid was onze favoriet. Jammer dat het zo snel in onze buik verdwenen was. De combinatie van het ijzerkruid, de flan caramel en de koffie: 'mmm'. Zoals ze het in het tv-programma 'Komen Eten' zouden zeggen: een culinair orgasme. Het meest speciale was ongetwijfeld het ijs van hooi. Jawel, van hooi.

Het eerste waar ik aan dacht toen ik er van at was het moment dat ik als klein meisje op ponykamp op de hooizolder mocht slapen. In combinatie met de rabarber was ook dit een echt avontuur voor onze smaakpapillen.

Niet te vergeten heb ook ik, als vegetariër, volop van alle gerechten kunnen genieten. In alle gerechten werden vlees en vis perfect vervangen. 

Het gekozen menu kost 65 euro per persoon. We vonden dit menu allebei meer dan zijn geld waard.
Je krijgt topeten, waar iemand zijn hart en ziel heeft ingestopt. En dat proef je.

En het zit hem vaak in de kleine dingen. Zo is het zwarte lijntje bij de groene asperges gemaakt van groentjes die op een lage temperatuur zwart worden gemaakt in de oven. Heel veel werk voor zo een klein zwart lijntje, maar het is het wel waard. 

Bovendien krijg je er een piekfijne en vriendelijke bediening bij. We hebben nooit lang moeten wachten op de gerechten en we werden hartelijk ontvangen. 

Als het aan mij ligt, gaan we hier volgend jaar zeker terug. 

Het restaurant heeft trouwens ook een erg leuke site, zeker eens het bekijken waard.

De website kan je hier terug vinden: klik hier

Rijstpap met crumble van speculoos

Eindelijk nog eens een blogberichtje. Het is de laatste tijd enorm druk geweest.

De stage loopt op zijn einde, dus binnenkort zal er hier regelmatig opnieuw een bericht verschijnen. Gelukkig heb ik af en toe nog eens tijd om in de keuken te staan.

Meestal maak ik dan iets wat een tijdje op het vuur moet staan, zodat ik in tussentijd stageverslagen kan maken. Een voorbeeldje daarvan is rijstpap. Pure nostalgie als je het mij vraagt. Mijn recept voor rijstpap heeft een lichte toets van kaneel. Dit kan je weglaten of, voor de liefhebbers, een zware toets van maken. 

Naast kaneel maak ik ook gebruik van echte vanille. Zorg ervoor dat je vanillestokjes van goede kwaliteit gebruikt. Die zijn veel lekkerder van smaak.

Recept

Wat heb je nodig?

- 1 liter halfvolle melk

- 165 g dessertrijst

- 75 g suiker
- 1 vanillestokje

- Snuifje kaneel

- Wat saffraandraadjes

- 1 ei

Hoe maak je het?

1. Snijd het vanillestokje open en doe de vanillezaadjes eruit. 
2. Breng de halfvolle melk samen met de rijst, de saffraandraadjes, de kaneel, het opengesneden vanillestokje en de vanillezaadjes aan de kook.
3. Vergeet niet om af en toe te roeren! (om aanbranden te voorkomen)
4. Indien de melk kookt, draai je het vuur heel wat zachter. 
5. Laat op een heel zacht vuurtje 40 minuten koken. Vergeet niet om af en toe te roeren!
6. Voeg nadien de suiker toe. Roer goed door.
7. Haal het vanillestokje er uit.
8. Voeg een eidooier toe en roer opnieuw goed door. 
9. Nadien laat je de rijstpap afkoelen door de kookpot in koud water te zetten.
10. Tot slotte spatel je er voorzichtig een opgeklopt eiwit door (optioneel)

Eventueel kan je er ook een crumble van speculoos bij serveren. Het is eens iets anders dan de klassieke bruine suiker. Deze crumble maak je heel eenvoudig door wat speculooskoekjes fijn te kruimelen.

Smakelijk!

Vraagje aan mijn lezers:

Binnenkort zou ik graag videoreportages maken voor mijn blog over leuke horecaplekjes in Vlaanderen. Weet jij een leuke/speciale koffiebar, tapasbar, groentewinkel,... die iedereen zeker gezien moet hebben? 

Laat me dan zeker iets weten! 

De moestuin

Zoals jullie al weten, ben ik gek op koken. Het is mijn grote passie en ik doe het met veel liefde. Omdat ik graag het allerbeste wil, weet ik ook graag waar mijn ingrediënten vandaan komen. Als mijn producten steeds met liefde zijn behandeld, dan proef je dat. Daar ben ik zeker van. Dat is dan ook een grote reden waarom ik een voorkeur heb voor biologische producten, lokale handelaars, leuke markten en uiteraard de eigen moestuin.

En voor die eigen moestuin was het de voorbije zondag echt wel hét moment. Eindelijk was het zonnetje daar. Niet alleen om mijn stagevoorbereidingen (zucht) buiten -in de zon- te maken, maar ook om de eerste bewoners van de moestuin een plaatsje te geven.
Zo gaven we de aardappelen, de uitjes én de sjalotjes reeds een plaatsje om te groeien.
En nu is het wachten tot wanneer ze groot genoeg zijn om ze te verwerken in heerlijke gerechten! 

Smeuïge chocoladetaart

Ik heb het wel vaker: zo een momentje waarop ik super veel zin heb om iets te bakken.
Gisteren was er opnieuw zo een momentje. En hoewel ik gezond moet koken had ik zin om gisteren eens goed te zeuren. Eén keer kan namelijk echt geen kwaad. 

Ik had zin om te bakken én zin in chocolade. De keuze voor een chocoladetaart was dus snel gemaakt. Gelukkig was er nog net genoeg zwarte chocolade in huis.
Ik had zin in een smeuïge chocoladetaart, je weet wel: zo een taart waarin het binnenste nog heerlijk zacht is. Om die reden koos ik een recept zonder bloem. 
Het is iets riskanter om een recept zonder bloem te gebruiken, maar voor de smeuïgheid had ik het er graag voor over. Omdat er geen bloem in het deeg zit, zal de taart inzakken na het bakken. Dit is normaal.

De taart was smeuïg zoals ik het wou, de bovenkant was iets gescheurd, maar dit vind ik net leuk. Heerlijk nonchalant. Bovendien kraakte de korst heerlijk in de mond. 
En ik heb genoten van het enige stukje dat ik mocht proeven. Nu is het aan de rest van de familie om er van te genieten. 

Tapas & Lounge Joris

Onlangs ging ik op bezoek bij Joris in Zottegem.

Ik vond het er zo gezellig dat ik er een tweede keer langs ging met de camera in de aanslag, speciaal om deze tip met jullie te delen.

Tapas & Lounge Joris ligt in het centrum van Zottegem, gisteren nog in volle glorie te bewonderen op de televisie naar aanleiding van  'Driedaagse De Panne-Koksijde'.
Zottegem ligt in Oost-Vlaanderen en is niet alleen gekend voor Egmont, maar ook voor het bruisende leven. Ga op vrijdag- of zaterdagavond naar Zottegem en je maakt kennis met het gezellige avond- en nachtleven van deze stad.
Tapas & Lounge Joris past perfect in dit kader met zijn gezellige sfeer.

Joris volgde een opleiding als kok en heeft al heel wat ervaring in de horeca-wereld.
In zijn zaak serveert hij heel wat tapas en dranken.

Bron: Facebookpagina 'Tapas & Lounge Joris' - Foto door Annelies Persoons

Op de kaart kan je kiezen uit verschillende tapasbordjes. De goedkoopste is € 6, hoe meer je betaalt, hoe meer tapas je kan proeven.
Ik koos voor het bordje van € 6.
Hiervoor krijg je kleine olijfjes, tapenade van courgette, tapenade van paprika, zoete pepers, zongedroogde tomaatjes en anjovis. Dat laatste liet ik zonder problemen vervangen door fetakaas.

Ik vond ze allemaal heerlijk, behalve de zoete pepers. Maar dat ligt aan mij, want mijn tafelgenoot at het hele potje leeg. Favoriet van het bordje is ongetwijfeld de tapenade van paprika: héérlijk!
Tapas & Lounge Joris is alvast een leuke start voor een avondje in Zottegem.

Nieuwsgierig? Op de Facebookpagina vind je alvast wat meer informatie terug: Klik hier

Recept: apple crumble

Onlangs ging ik nog eens naar een kookles. Het was lang geleden en ik moet zeggen, ik heb alweer heel wat dingen bijgeleerd.
Eén van die dingen was de apple crumble. Niets nieuws, want apple crumble is voor mij geen nieuwigheid meer. Behalve dan het feit dat er gebruik werd gemaakt van oud brood.
Een heel leuk recept dus als je wat oud brood hebt liggen.
Thuis probeerde ik het recept opnieuw. 
En ik zou Céline niet zijn, moest ik het recept niet naar mijn hand gezet hebben. Met wat vanille en kaneel bijvoorbeeld, fleurt deze heerlijke crumble al wat meer op.
En geloof me, de geur van deze crumble die vers uit de oven komt, doet je al snel de lange winter vergeten.

Recept:

Dit heb je nodig:

• 14 kleine sneetjes oud brood
• 5,5 dl melk
• 4 eieren
• snuifje zout
• 145 gram suiker
• 2 vanillestokjes
• Kaneel
• 4 appels (Granny Smith)
• 250 gram bloem
• 250 gram boter (uit de koelkast, op kamertemperatuur)
• 180 g suiker

Zo maak je het:

1. Verbrokkel de sneetjes oud brood in een mengkom.
2. Meng in een andere kom de melk, de eieren, zout en suiker. Voeg  een klein snuifje kaneel en de vanillezaadjes toe.
3. Giet dit mengsel over het oud brood. Meng goed en laat even weken.
4. Schil ondertussen de appels en snijd deze in fijne stukjes.
5. Maak de crumble: verkruimel de bloem met de boter en de suiker tot je een kruimstructuur krijgt. Kneed niet verder of je krijgt een deegbol. 
6. Beleg een ovenschotel (ik gebruik een bakplaat) met bakpapier. Nadien beleg je deze met het geweekte broodmengsel. Wrijf deze goed open en beleg nadien met de appeltjes. Strooi hierover één eetlepel suiker en bestrooi met kaneel. 
7. Verdeel de crumble over de appels.
8. Bak gaar in een voorverwarmde oven van 200°C, gedurende ongeveer 20 minuten.
9. De crumble is klaar als de bovenkant mooi goudbruin en krokant is.

De crumble is heerlijk lauw-warm met een bolletje soja-vanille-ijs.

Voor wat meer 'soul' in je gerechten

Mijn geheim voor wat meer soul en swing in mijn gerechten?
Koken en bakken met geweldige muziek op de achtergrond.
Het zorgt niet alleen voor een leuke sfeer, maar ook voor heel wat inspiratie.
Maak kennis met mijn 'keukenfavorieten van het moment':











Veel luisterplezier!
Naar welke muziek luisteren jullie in de keuken?