Recept: een eitje uit de oven

's Middags zit ik vaak aan de tafel, niet wetende wat ik moet eten. Vaak heb ik niet zo veel zin in een boterham. In de ochtend vind ik het veel makkelijker om wat anders te maken dan een doorweekse boterham: muesli, havermout, vers fruit,... Maar eerlijk? Zulke dingen smaken me 's middags helemaal niet. Als lunch wissel ik mijn boterham vaak af met pasta en rijst. Onlangs ontdekte ik iets nieuws: een eitje uit de oven. En op die manier maak je de doordeweekse lunch toch net wat anders.  

Dit receptje is echter iets wat niet voor alle weken is, ondanks dat eitjes heel voedzaam zijn, zitten er ook heel wat slechte vetten in. Om die reden kies ik er ook voor om light-kaas te gebruiken. 

Wat heb je nodig (voor 1 persoon)?

• Een klein scheutje soja-yoghurt. Je kan ook room gebruiken. Gewone yoghurt raad ik af, dit heeft namelijk een zuur smaakje.
• 2 eitjes
• een halve tomaat
• 1 plakje kaas
• Peper en zout

Hoe maak je het?

1. Doe de twee eitjes in een vuurvast (!) kommetje.
2. Doe hierbij de yoghurt van soja of de room. Roer heel voorzichtig. Het is leuk als de eidooiers volledig blijven.
3. Voeg de tomaat, in stukjes gesneden, toe aan het mengsel.
4. Kruid met peper en zout.
5. Dek af met een plakje kaas.
6. Plaats in een ovenschotel met warm water, dit om verbranding te voorkomen.
7. Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

Doe de eidooiers in een vuurvast schaaltje. Roer na het toevoegen heel voorzichtig, zodat de eidooiers in hun geheel blijven.

Je kan zelf kiezen wat je gebruikt als kruiden en groenten. Ook verse kruiden zoals bieslook zijn hier erg lekker bij.

Plaats het schaaltje in een andere ovenschaal met warm water in de oven. Dit om verbranding te voorkomen.

En je hebt een lekkere lunch: heerlijk met wat geroosterd brood.