zaterdag 3 augustus 2013

Recept: Courgettesoep met pesto

Trouwe lezers herinneren zich waarschijnlijk nog wel de courgetteplant uit een vorige post. Maar wat doe je nu met de courgettes die er aan groeien? Je kan ze gebruiken op pizza, je kan ze grillen en bakken. Je kan het gebruiken in ratatouille en in bolognesesaus. 
Mijn favoriete manier om iets te doen met courgettes is het maken van soep.
En courgettesoep met een vleugje pesto is echt overheerlijk!

Maar hoe begin je daar nu aan?



Snij twee grote uien stukken. Het mogen grove stukken zijn, want de soep wordt nadien toch gemixt. Een tip tegen traantjes: maak je mes goed nat. Dat trucje werkt meestal bij mij. Zijn er toch traantjes? Wrijf dan niet in je ogen, maar spoel je handen af met koud of lauw water. 



Stoof de ui op een zacht vuurtje in wat margarine. Het is belangrijk dat de ui niet bruin wordt! Ze moet licht beginnen glanzen. Ondertussen kan je de courgette wassen en versnijden. De courgette hoeft niet geschild te worden. 
Verwijder de zaadjes met behulp van een soeplepel. De zaadjes geven namelijk een bittere smaak aan de soep. 



Voeg de blokjes courgette bij de ui. Roer goed en laat 5 minuutjes meestoven. 
Voeg nadien water toe tot de groentjes onder water staan. Hierbij voeg je wat groentebouillon. Ik gebruik groentebouillon in een doosje, zo kan je zelf de hoeveelheid bepalen. Bovendien is de smaak ook veel beter. Je kan ook een blokje gebruiken of zelfgemaakte bouillon. Dat laatste is natuurlijk het beste.



Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat koken tot de groentjes gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Mix nadien de soep en kruid bij met peper en zout. Voeg naar smaak pesto toe en eventueel wat room (ik gebruik Soya Cuisine).

Smakelijk!



35 opmerkingen:

  1. bij deze temperaturen lust ik eigenlijk geen soep...

    maar hiervoor wil ik wel een uitzondering maken...

    prettige dag

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Pesto in soep, wat origineel! Bedankt voor het recept.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ben een liefhebber van soep, maar deze heb ik nog nooit geproefd. Next in my kitchen! ;-)

    Groetje

    BeantwoordenVerwijderen
  4. lekker, de moeite om eens te maken,maar ik vraag me af of je zelf pesto maakt of er van een potteke indoet

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Indien ik nog basilicum heb staan in de tuin maak ik hem zelf. Je kan ook pesto uit een potje gebruiken. Het maakt niet zoveel uit omdat je niet zoveel gebruikt in verhouding met de soep.

      Liefs,

      Céline

      Verwijderen
    2. en nu een courget zoeken....ziet er echt lekker uit

      Verwijderen
  5. Lekker zeg! Pesto is bij zoveel dingen lekker. Moet je de courgettes een beetje uithollen? En dat uitgeholde gaat dan niet door de soep heen toch?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Uithollen tot de zaadjes verdwenen zijn. en nee, de zaadjes (=het uitgeholde) gaat bij ons bij de compost. :)

      Liefs,

      Céline

      Verwijderen
  6. Geen kookprogramma dat het zo mooi illustreert, Céline !
    Lie(f)s.

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Ik heb juist een pot courgettesoep gemaakt maar ik doe er wel een klei beetje prei bij en als afwerking veel fijn geknipte peterselie en een beetje room!
    Ik bak ook schijfjes courgette gewenteld in bloem en stevig gekruid met peper, zout en lookpoeder! Een originele groente die je bij veel soorten vlees kunt eten. Smakelijk!
    Bij de volgende pot courgette ga ik er ook eens pesto bij doen!;-)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Bedankt voor de tip, dit ga ik zeker eens proberen!

      Liefs,

      Céline

      Verwijderen
  8. Ik hou zelf niet zo van courgette, maar ik denk dat dit best lekker is :)
    xxRoos

    BeantwoordenVerwijderen
  9. HOOOO dat ziet er weer overheerlijk uit!

    BeantwoordenVerwijderen
  10. Ik maak heel vaak courgettesoep, maar nog nooit met pesto. Ga ik zeker eens proberen.

    BeantwoordenVerwijderen
  11. Dit moet ik echt nog een keer proberen, ziet er zo lekker uit. :D

    BeantwoordenVerwijderen
  12. mmm soep iets die nooit tegen steekt, en eens iets die ik goed kan maken hihi

    BeantwoordenVerwijderen
  13. Dat klinkt heel erg lekker, ga het een keer proberen!

    BeantwoordenVerwijderen
  14. Dit recept moet ik even noteren, want ik hou van alles met courgettes ;)

    BeantwoordenVerwijderen
  15. ik ben zo verslaafd aan pesto, echt iets voor mij :D

    BeantwoordenVerwijderen
  16. ik heb vandaag wel 5l courgettesoep gekookt, op dezelfde wijze als jij, céline!

    alleen ..

    de pesto heb ik er niet bijgedaan!
    morgen 'ns proberen! :-))

    bedankt voor de tip!

    BeantwoordenVerwijderen
  17. Oh yummm, dit lijkt me heel lekker!

    BeantwoordenVerwijderen
  18. Ik maak eigenlijk nooit zelf soep. Moet ik toch eens gaan doen als ik het zo zie!

    BeantwoordenVerwijderen
  19. Oh jaaaa, dit wil ik zeker nog een keertje gaan maken! Lijkt me echt heerlijk :)

    BeantwoordenVerwijderen
  20. Ziet er lekker uit!
    de soepkom heb ik al nu de soep nog.

    BeantwoordenVerwijderen
  21. Dat ziet er echt superlekker uit! Je banner trouwens ook :P

    Love,

    Rowan

    Personal Style Blog www.redreidinghood.com
    Ps: Don’t you forgot to check out my very first shoplog/haul video ? I’d love to hear what you think about it!

    BeantwoordenVerwijderen
  22. Hoeveel courgette gebruik jij. Ik heb een hele grote gekregen en ik ben bang, dat wanneer ik hem helemaal gebruik, de verhoudingen van het recept niet meer kloppen. Want het ziet er erg lekker uit.

    BeantwoordenVerwijderen
  23. Ik gebruik 1 grote courgette. Je moet niet bang zijn, indien de soep te dik is, kan je altijd nog wat water toevoegen. En achteraf nog wat afkruiden natuurlijk. Veel succes!

    BeantwoordenVerwijderen
  24. Vanavond gemaakt en gesmuld!
    Mijn dochter wilde met en ik zonder pesto, deze dus in de kom toegevoegd.
    Heerlijk, zeker voor herhaling vatbaar!
    Dank je wel voor dit heerlijke recept en zo makkelijk te maken!

    BeantwoordenVerwijderen