Op bezoek bij Stephan Destrooper

Een tijdje terug kreeg ik een mail van Stephan Destrooper met de vraag of ik zijn bakkerij eens wou komen bezoeken. Geen seconde heb ik getwijfeld.

Stephan Destrooper is de kleinzoon van de beroemde Jules Destrooper en moet zeker niet onderdoen voor Jules' bakkunsten. Stephan deed mee aan het televisieprogramma 'De Beste Bakker Van Vlaanderen', waar hij reeds liet zien wat voor kunstwerkjes hij uit de oven kan toveren.
En ze zijn niet alleen mooi, ze zijn vooral ook erg lekker.
Ik moet jullie dus niet vertellen dat ik onder de indruk was toen ik de maker van deze patisserie ontmoette. 

Eerst kreeg ik een rondleiding in de bakkerij. Ik zag de enorme ovens en andere apparatuur.
Geloof me, het is iets helemaal anders dan in mijn kleine keuken.
De vele croissants voor de volgende dag stonden klaar om gebakken te worden. Door de vele apparatuur wordt het nachtwerk grotendeels omgezet in dagwerk.
Achteraan was er het 'chocoladegedeelte', waar de voorbereiding voor Pasen al volop aan de gang was. Vroeger werd de confiserie, zoals pralines, aangekocht. Stephan was echter niet tevreden over de kwaliteit en begon dus zijn eigen pralines te maken. En met succes.  En in dit deel van de bakkerij mocht ik ook een paar dingen proberen. Spannend, want met chocolade heb ik eigenlijk bijna nog geen ervaring. Gelukkig had ik de deskundige hulp van Stephan Destrooper. 

Ik was onder de indruk van de tempereermachine. De chocolade die naar beneden valt: prachtig om te zien. Het eerste wat ik mocht proberen om te maken waren de orangettes.
Niet alleen leuk om te maken, ook lekker om van te proeven.
Nadien mocht ik mijn allereerste paasei ooit maken.
Het was puzzelwerk en als ik eerlijk moet zijn: ik heb nog veel oefening nodig. Maar ik was fier op het eindresultaat. 

De verschillende onderdelen van het paasei worden in elkaar gepuzzeld.

Op deze warme plaat worden de randen van de chocolade gesmolten, waardoor we de verschillende onderdelen aan elkaar kunnen kleven.

Voor het drogen van de armen van het paasei, werd het paasei tussen twee plankjes geplaatst.

Nadien kreeg het paasei een laagje gespoten chocolade.

Nadien werden de oogjes en nog wat extra pralines geplaatst. 

Tenslotte werd me uitgelegd hoe ik het mooie paasei in een leuke verpakking kon stoppen. En als je het mij vraagt, het is nog niet zo gemakkelijk om de perfecte strik te maken.

Zoals je ziet vind je in de bakkerij de 'net iets andere' lekkernijen. En niet alleen de paaseieren  zien er leuk uit. Zo zag ik in de winkel tiramisu in de vorm van 'sardientjes in een blik'. Voor wie in de buurt is van Sint-Idesbald: een échte aanrader.
Hier vind je gebakjes waar nog echte liefde in verstopt zit.

Meer informatie vind je terug op deze website: stephandestrooper.be
Via deze website kan je jou trouwens ook abonneren op de nieuwsbrief.
Wil je ook eens proeven van deze lekkere en vooral ook mooie gebakjes, chocolade, ijs en brood?
Je vindt de bakkerij terug op dit adres:
Strandlaan 286
8670 Koksijde

Meer foto's van mijn bezoek zijn terug te vinden op mijn facebook-pagina: klik hier.

Bakkerij Stephan Destrooper

Tijdens de voorbije paasvakantie bracht ik een paar bezoeken aan de bakkerij van Stephan Destrooper.
Jawel, u leest het goed: 'Destrooper', een naam die bij meerdere personen een belletje zal doen rinkelen.
Denk maar aan de heerlijke wafeltjes, waar ik persoonlijk nooit genoeg kan van krijgen.
De bakkerij van Stephan Destrooper deed een tijdje terug mee aan de wedstrijd van 'De Beste Bakker Van Vlaanderen'. Ik moet dus niet uitleggen hoe benieuwd ik was naar de patisseriekunsten van Stephan Destrooper.

Bij het binnenkomen in de bakkerij kon ik niet naast de kunstwerken kijken: passievruchtentaart, chocoladetaart, figuren uit marsepein, ijs en zelfs zeeschuim. Kijkers van het programma 'De Beste Bakker Van Vlaanderen' zullen zich dat laatste waarschijnlijk wel herinneren.
Doordat ik een paar dagen op vakantie was aan de zee, kreeg ik de kans om verschillende dingen te proberen. Het eerste wat ik probeerde was het appeltaartje met geroosterde amandelen.
Achter de toog stonden verschillende personen te bestellen, ik werd geholpen door een jobstudent (niet de persoon van in het filmpje) die blijkbaar nog niet veel ervaring had. Na wat hulp lukte het hem toch om de juiste prijs in te geven.
Het personeel leek me heel vriendelijk en ook de bediening verloopt heel snel.

Al van bij de eerste hap viel het taartje enorm in de smaak. Al van bij de eerste hap dacht ik: 'dit is één van de beste appeltaartjes die ik ooit zal eten'. De verschillende structuren (het lichte bladerdeeg, de appeltjes met een lichte toets van kaneel, de geroosterde amandelen) maakten dit tot een echte smaaksensatie. Als amateur-bakker bekeek ik het taartje, met als doel het ooit ook zo lekker te kunnen bakken.

Doordat ik een week op vakantie was aan de zee, kon ik meerdere keren dingen gaan proeven bij Stephan Destrooper. Maar ik moet bekennen, ik kon bijna nooit weerstaan aan het appeltaartje.

Ook het zeeschuim onderging de smaakproef van mijn smaakpapillen en hoewel ik niet echt een liefhebber ben van meringue, viel het zeeschuim in de smaak. Helaas was het iets te zoet om er veel van te eten. Maar voor een 'proefertje' bij de koffie is het ideaal.

Ik kon het echter niet alleen bij het zeeschuim en het appeltaartje houden. Voor die ene keer dat ik in de buurt was kon ik mijn smaakpapillen écht niet in de steek laten.



Ook de ontbijtkoeken en de appelflap ondergingen een smaaktest. Deze waren ook overheerlijk (vooral de achtkoeken). Al moet ik toegeven dat deze smaaksensaties niet uitzonderlijk zijn, wat niet wil zeggen dat ze slecht zijn, integendeel!
Indien ik opnieuw in de buurt ben van Sint-Idesbald, zien ze mij daar zeker terug!

Wil je zelf ook eens de patisseriekunsten van Stephan Destrooper proeven?
Je vindt de bakkerij van Stephan in Sint-Idesbald op de Strandlaan (nabij de tramhalte: 'Sint-Idesbald').
Meer info vind je op deze site.