Recept: speculoosmousse

Voor het onderstaande recept vond ik mijn inspiratie bij de heerlijke speculoosmousse van Exki. Ik ben werkelijk verzot op die speculoosmousse. En ik wou deze dan ook zo vaak eten als ik maar wou.
Hoewel, het is een échte caloriebom. Jullie zijn gewaarschuwd.
Maar goed, uitdelen is ook leuk. En indien we zelf te veel geproefd hebben, dan gaan we toch gewoon een extra toertje gaan lopen. Toch?

Wat heb je nodig? (voor 6 personen)

• 3 eiwitten
• 3 eidooiers
• 130 gram kristalsuiker
• 500 gram mascarpone
• 225 ml volle room (opgeklopt tot slagroom)
• 1 koffielepel vanille aroma
• Ongeveer 1 eetlepel Margarine - gesmolten
• 1 doos (ongeveer 140 gram) speculoos (Lotus)

Hoe maak je het?

1. Doe het eiwit, samen met de helft van de suiker in een kom. Klop dit met een mixer volledig stijf.
2. Doe de eidooiers, samen met de andere helft van de suiker in een andere kom. Klop dit met een mixer tot de massa een bijna witte kleur heeft.
3. Voeg de mascarpone bij het eidooiermengsel. Voeg hierbij de volle room (opgeklopt).
4. Spatel hierbij het opgeklopte eiwit en tot slot ook het vanille aroma.
5. Verkruimel de speculoos en meng dit met wat gesmolten margarine. Voeg margarine toe tot de speculoos een zachtere structuur krijgt. 
6. Serveer de mousse in glaasjes door een laag speculoos af te wisselen met een laagje mousse. 
7. Laat een nacht opstijven in de koelkast.