Recept: mattentaart

Ik ben geboren in het hartje van de Vlaamse Ardennen, daar waar de echte mattentaart al jaren achter de toog van elke bakker ligt.
Het is één van mijn favoriete gebakjes en een echt streekgerecht. Ik waagde me onlangs aan het originele recept. En ja hoor, er zitten écht matten in dit streekgerecht.
Al zijn die matten niet wat je op het eerste zicht zou denken.
Mat is wrongel die bereid wordt op basis van 3 delen volle melk en 1 deel karnemelk. Na een kwartier samenklonteren, wordt het mengsel door een zeef gegoten. Na een nacht uitlekken in de koelkast kunnen de matten gebruikt worden om mattentaart te maken.

Het recept komt letterlijk van de officiële site van de Geraardsbergse mattentaart, omdat aan zo een recept gewoon niet geprutst mag worden. 

Benodigdheden voor de matten

- ronde bakvormpjes of 1 grote ronde bakvorm

- 2,3 liter verse hoevemelk

- 1,2 liter verse karnemelk

- 4 eieren

- 235 gram suiker

- een paar druppels vanille- en amandelextract of 80 gram gemalen amandelen

Bereiding:

- Breng de hoevemelk aan de kook

- Als deze kookt onmiddellijk de karnemelk toevoegen

- Op een hoog vuur ongeveer 15 minuten roeren tot de melk stremt

- Van het vuur nemen en in een neteldoek laten uitlekken gedurende 1 nacht.

-’ s Anderdaags neemt men het uitgelekte vulsel (ook “bolle” genaamd) uit het neteldoek.

- voeg aan deze bolle de eierdooiers, het opgeklopte eiwit, de suiker en de amandelen en het vanille-extract toe.

Afwerking:

- breng in de vormpjes een fijne bladerdeeg. Druk deze goed aan.

- vul de vormpjes nu met het vulsel.

- Leg opnieuw een fijne bladerdeeg over de vormpjes. Verwijder het deeg rond de vormen zorgvuldig met een mes.

- Bestrijk de bladerdeeg nu met eiwit om het deeg een mooie kleur te geven.

- Maak met een schaar in het midden van de vorm een kruisvormige insnijding. Niet te groot. Deze insnijding zorgt ervoor dat tijdens het bakken de damp weg kan, zodat er in het vulsel geen holtes ontstaan.

- Zet in de oven op 225 ° gedurende ½ uur.