Recept: Courgettesoep met pesto

Trouwe lezers herinneren zich waarschijnlijk nog wel de courgetteplant uit een vorige post. Maar wat doe je nu met de courgettes die er aan groeien? Je kan ze gebruiken op pizza, je kan ze grillen en bakken. Je kan het gebruiken in ratatouille en in bolognesesaus. 
Mijn favoriete manier om iets te doen met courgettes is het maken van soep.
En courgettesoep met een vleugje pesto is echt overheerlijk!

Maar hoe begin je daar nu aan?

Snij twee grote uien stukken. Het mogen grove stukken zijn, want de soep wordt nadien toch gemixt. Een tip tegen traantjes: maak je mes goed nat. Dat trucje werkt meestal bij mij. Zijn er toch traantjes? Wrijf dan niet in je ogen, maar spoel je handen af met koud of lauw water. 

Stoof de ui op een zacht vuurtje in wat margarine. Het is belangrijk dat de ui niet bruin wordt! Ze moet licht beginnen glanzen. Ondertussen kan je de courgette wassen en versnijden. De courgette hoeft niet geschild te worden. 
Verwijder de zaadjes met behulp van een soeplepel. De zaadjes geven namelijk een bittere smaak aan de soep. 

Voeg de blokjes courgette bij de ui. Roer goed en laat 5 minuutjes meestoven. 
Voeg nadien water toe tot de groentjes onder water staan. Hierbij voeg je wat groentebouillon. Ik gebruik groentebouillon in een doosje, zo kan je zelf de hoeveelheid bepalen. Bovendien is de smaak ook veel beter. Je kan ook een blokje gebruiken of zelfgemaakte bouillon. Dat laatste is natuurlijk het beste.

Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat koken tot de groentjes gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Mix nadien de soep en kruid bij met peper en zout. Voeg naar smaak pesto toe en eventueel wat room (ik gebruik Soya Cuisine).

Smakelijk!