Recept: gepocheerd eitje met quinoa en gebakken schorseneren

Op zoek naar een origineel voorgerechtje in het kerstmenu? Misschien kan je dit eens proberen? De krokante toets van de schorseneren past perfect bij de beet van de quinoa: een verrassend voorgerecht als je het mij vraagt.

De inspiratie voor dit recept vond ik in de speciale winteruitgave van het Njam!-magazine. Dat magazine staat boordevol recepten en inspiratie voor de koks die tijdens de feesten achter het fornuis staan. Het recept voor het gepocheerde eitje gaf ik een cuisineceline-twist. Het originele recept is terug te vinden in het voorgenoemde magazine. 

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

• 800 gram schorseneren, schoongeboend en geschild
• 4 verse scharreleieren
• 1 witte ui
• 400 gram quinoa
• sap van 1 citroen
• een scheut azijn
• maisolie en hoeveboter
• 9 dl groentebouillon
• een scheutje sojaroom
• verse, platte peterselie
• peper van de olen
• fleur de sel

Hoe maak je het? 

1. Snijd de schorseneren in balkjes van ongeveer een halve centimeter dik en 5 centimeter lang.
2. Leg ze in een schaal koud water met citroensap.
3. Breek de eieren in 4 kopjes. Breng een ruime pan water aan de kook, samen met een scheut azijn. Pocheer hierin de eitjes voor 4 minuten. Haal ze uit het water met een schuimspaan.
4. Snipper de ui heel fijn en stoof hem glazig in een scheutje maisolie. Voeg de quinoa toe en roer goed. Voeg de groentebouillon toe en laat koken volgens de verpakking.
5. Giet de quinoa af en voeg een scheutje soja-room toe.
6. Bak de schorseneren in wat boter en maisolie. Kruid met peper en fleur de sel.
7. Warm de gepocheerde eitjes op, 1 minuut in heet, gezouten water.
8. Verdeel de quinoa in kommetjes. Leg hierop het eitje, de schorseneren en wat peterselie.