Citroencake met maanzaad

De eerste keer dat ik langsging in Starbucks, koos ik voor een citroenmuffin met maanzaad.
Ik kende het niet. En wie niet waagt, niet wint.

Starbucks is een internationale keten van koffiehuizen, afkomstig uit Amerika. Het is erg populair en ook in België komen er steeds meer filialen. Ik ben geen koffiedrinker. Over de koffie kan ik me dus niet uitspreken, maar de thee vind ik niet speciaal. Geef mij maar de andere -betere- alternatieven. Denk maar aan Café Labath in Gent. 

Soit, terug naar de muffin met citroen en maanzaad. Bij de eerste hap was het raak. Ik werd fan van de frisse smaak van citroen, gecombineerd met de krokante toets van het maanzaad.
En na wat zoeken en proberen, kwam vandaag mijn versie uit de oven. En eerlijk? Ik vind hem veel lekkerder dan de Starbucks-versie. 

Wat heb je nodig voor de cake?
- 250 gram margarine - Bakken & Braden
- 3 eieren
- 370 gram fijne kristalsuiker
- zeste van 3 biologische citroenen
- 280 gram zelfrijzende bloem
- een snuifje zout
- 60 ml water
- 45 ml citroensap (vers!)
- maanzaadjes

Wat heb je nodig voor de siroop?
- 1 kop suiker
- een halve kop water
- een halve kop citroensap (vers!)

Wat heb je nodig voor de frosting?
- 175 g philadelphia roomkaas - natuur en light
- 100 g margarine - bakken & braden
- 250 g bloemsuiker
- 1 klein flesje vanille-aroma

Hoe maak je het?

1. Meng de suiker en de margarine. Dit kan je makkelijk doen met een vork. Zorg ervoor dat de suiker en de margarine 1 geheel worden. Het mengsel moet zacht en smeuïg worden.
2. Voeg de eieren één voor één toe. Meng goed met een klopper.
3. Voeg de zeste van de citroenen toe. Gebruik geen wit! Dit is bitter van smaak.
4. Voeg maanzaad toe. Dit doe ik op gevoel. Zorg ervoor dat het deeg rijkelijk gevuld is met maanzaad. 
5. Meng goed.
6. Bak de cake in een oven van 180°C gedurende 45 minuten (afhankelijk van jouw oven). (Vergeet de vorm niet in te vetten en te bebloemen!)
7. Maak de siroop: verwarm de suiker samen met het citroensap en het water. Laat even koken tot een siroop. 
8. Neem de cake uit de oven en giet de siroop op de cake. Laat nadien de cake afkoelen in de vorm.
9. Opgepast: zorg ervoor dat je de cake voorzichtig uit de vorm neemt!

Tot slotte: de frosting

1. Meng de roomkaas met de margarine. Snij de margarine eerst  in kleine blokjes.
2. Meng deze twee met de mixer tot een zacht mengsel. Dit gaat het best wanneer de margarine op kamertemperatuur is.
3. Voeg de bloemsuiker en het vanille-aroma toe. Meng goed.
4. Bedek de afgekoelde cake met de frosting. Strooi hier nog wat maanzaad over.

Weetje: wist je dat topsporters positief testen op doping na het eten van maanzaad? Maanzaad bevat namelijk kleine hoeveelheden morfine. Gelukkig kan je deze heerlijke cake zonder gevaar oppeuzelen.