Recept: gezond slaatje met quinoa

Wat hebben we al een fantastische zomer gehad! Ik weet nog goed hoe de media enkele maanden geleden ons de angst op het lijf praatte. Het zou een zielige zomer worden, eentje waarin het constant zou regenen en we hoogstwaarschijnlijk de 20 graden nauwelijks zouden halen. Gelukkig hadden ze ongelijk. Het is een pracht van een zomer geworden. 
Bovendien is het morgen alweer rond de 27°C, geweldig vind ik dat.

En nog iemand die de prachtige zomer erg leuk vindt, is de moestuin. Hier in onze moestuin verschijnen er overal kleurrijke groenten. Eén grote inspiratiebron is het.

De moestuin was voor mij de inspiratie voor volgend receptje: een gezond slaatje met quinoa. Voor de lezers die nog nooit hebben gehoord over quinoa:
Quinoa is een graansoort afkomstig uit het Andesgebergte. Het was het voedingsmiddel bij uitstek bij de Inca's. Zij noemden deze graansoort 'de moeder van alle granen'.
Quinoa is namelijk een bron van heel wat eiwitten. En niet te vergeten: volgens bepaalde onderzoeken zou het even voedzaam zijn als moedermelk. Dit omdat bijna alle essentiële aminozuren aanwezig zijn in quinoa. En als je nog niet overtuigd bent: het is bovendien ook nog eens erg lekker.

In het recept maak ik ook gebruik van kikkererwten. En je hoeft geen schrik te hebben: deze erwten hebben niets te maken met slijmerige kikkers. Het is een voedzame peulvrucht en wordt ook gebruikt in Oosterse gerechten zoals hummus en falafel. 

Wat heb je nodig?

• Quinoa (hoeveelheid is naar eigen smaak te kiezen)
• Enkele kerstomaatjes
• Een wortel
• Een courgette
• Een paprika
• Enkele radijsjes
• Een rode ui
• Peterselie
• 1 blik kikkererwten
• Peper en zout
• Fleur de sel

Hoe maak je het?

1. Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking. Kook de quinoa in groentebouillon.
2. Snij de wortel, de paprika en de courgette fijn.
3. Stoof de paprika wat aan in olijfolie. Voeg na 5 minuten de wortel toe. Roer regelmatig. Doe dit op een zacht vuurtje.
4. Voeg na nog eens 5 minuten de courgette toe. Laat stoven tot de groenten beetgaar zijn met het deksel op de pan.
5. Doe het deksel van de pan en leg op de groentjes de kerstomaatjes. Roer niet om. Kruid met peper en fleur de sel. Zet het deksel opnieuw op de pan. Laat even stoven op een zacht vuurtje tot de tomaatjes openbarsten.
6. Snij de rode ui fijn. Laat de kikkererwten uitlekken.
7. Voeg de warme groentjes bij de quinoa. Voeg nadien de ui en de kikkererwten toe. Roer om en kruid bij. Let op met het zout: door de quinoa in groentebouillon te koken zal er al heel wat zoute smaak aanwezig zijn in het gerecht.
8. Snij met een dunschiller enkele schijfjes van de radijzen. Versier hiermee het geheel.
9. Werk af met wat peterselie.
10. Smakelijk!

Wil je eens een beter kijkje nemen in onze moestuin of wil je meer foto's zien van mijn gerechten? Dan kan je steeds terecht op mijn Flickr-account: klik hier.

Gezonde groetjes,

Céline